Постимся постом приятным!

Пост – это время, когда весь человек, и душой, и телом своим, устремляется к совершению добра. Святые дни воздержания очищают нас от пороков и греховных привычек, даруют легкость и бодрость, делают способными к духовным подвигам и к принятию Божественной благодати.
И чтобы мы, не ослабевая, могли совершить весь путь продолжительного Великого поста, святые отцы оставили нам премудрое установление – устав трапезы на все постные дни.
Особой строгостью отличаются первая, четвертая и последняя, Страстная, седмицы поста. Некоторые христиане воздерживаются в эти дни даже от растительного масла, едят лишь сырые и вареные овощи, отказываются от сладкого. Однако не каждый обладает достаточным здоровьем для такого поста, не всем позволяют обстоятельства. Церковь предусматривает послабления в посте для детей, пожилых и болящих. О мере своего воздержания нужно обязательно посоветоваться со священником.

На первой седмице поста, 19 февраля, совершается освящение колива, кушанья из пшеницы, в память того, как великомученик Феодор Тирон, благословив коливо, всю первую седмицу Великого поста питал им христиан Константинополя.

Традиционный рецепт колива
Продукты: 250 г пшеницы
мука, сахар, сахарная пудра,
орехи, зерна граната.

Пшеницу варить 40-50 минут, после этого закутать в одеяло и томить не менее 3 часов, не сливая воды. Затем пшеницу слить, разложить на полотенце и дать высохнуть. Подсушенную пшеницу выложить на блюдо, сверху густо посыпать мукой, предварительно слегка обжаренной до светло-кремового цвета (на сухой сковороде). Следующий слой – измельченные скалкой орехи (любые, можно ассорти). Орехи также по желанию можно слегка обжарить.  Сверху высыпать слой сахара, для получения красивого белого цвета можно еще присыпать пудрой. На готовом коливе выложить крест из зерен граната, можно украсить орехами.

Хотя рыбу Великим постом в этом году по уставу вкушают только один раз – в Вербное воскресенье (кроме того, в Лазареву субботу разрешается вкушение рыбной икры), великопостную трапезу нельзя назвать скудной – скорее напротив, она очень разнообразна. На нашем сайте можно найти рецепты на разные дни Великого поста – и те, в которые разрешается только пища с растительным маслом или без него, и те, в которые разрешаются также различные морепродукты (это субботние и воскресные дни, а также особенные праздники – в этом году 25 февраля, празднование Иверской иконы и память свт. Алексия Московского, 9 марта, Обретение главы Иоанна Предтечи, и 22 марта, память сорока Севастийских мучеников).

Жардиньер
Продукты:
Картофель, капуста, свекла, морковь, лук репчатый.
Также можно использовать цветную капусту,
зеленый горошек, земляные груши.

Все продукты взять в равной доле, только картофеля и капусты в три раза больше. Все порезать небольшими кусочками, сложить в горшочек и плотно закрыть крышкой, чтобы овощи хорошо упрели. Блюдо готовится около 40 минут, солить блюдо лучше после его приготовления, также и добавлять в него масло.

Фаршированные кальмарчики
Маленьких кальмаров очистить от внутренностей и аккуратно снять тонкую невидимую пленку, отварить в подсоленной воде, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, коренья и репчатый лук.
Приготовить начинку: нарезать (не мелко) шампиньоны и лук тонкой соломкой, обжарить, приправив солью и белым перцем, добавить немного белого сухого вина, бульона от кальмаров и тушить, пока жидкость не испарится. Нафаршировать кальмарчиков.
 
Тушеные грибы (лисички, опята, сыроежки)
Грибы вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Растопить в кастрюле масло (постное), переложить грибы, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Тогда положить рубленую зелень, размешать, выложить в глубокое блюдо и подавать.
 
Бульон грибной с пирожками
Для бульона: сушеные грибы,
коренья, репчатый лук,
лук-порей, пучок петрушки, укроп.

Для теста: 1 пачка сухих дрожжей,
600 г муки, 300 г воды, 20 г сахара,
35 г растительного масла,
30 г маргарина, 10 г соли.
 
Сушеные грибы замочить в воде в течение часа, обмыть, обдать кипятком, нарезать, положить в кастрюлю вместе с кореньями (1/2 всего количества), луком, пучком петрушки, луком-пореем. По желанию можно добавить ложечку тмина. Залить водой и кипятить, пока коренья не станут мягкими. После этого добавить обжаренный лук и обжаренную вторую часть кореньев. Готовый бульон процедить, подать с зеленым укропом и «ушками».
 
Рецепт «Ушек»: Завести постное дрожжевое тесто. Приготовить фарш из тех грибов, из которых варился бульон: мелко нарезать, обжарить с луком, добавить соль и перец по вкусу. Сделать небольшие пирожки, испечь в духовке при 150°, подавать в бульону.

Лимонный мусс
Продукты: 1 лимон, 3 стакана воды,
стакан сахара, 20 г желатина.

Снять цедру с лимона, залить 2 стаканами воды, добавить стакан сахара, вскипятить, добавить сок лимона. В стакане воды развести желатин, после того, как разбухнет, распустить и влить в лимонный отвар. Жидкость взбивать миксером на льду до тех пор, пока не побелеет и не загустеет. Разлить по формам, дать застыть.

Другие рецепты >>>>